Rezept Gleichenberger Lammrücken

Zutaten 

480g Lammrücken 

Salz 

Pfeffer 

Olivenöl 

70g Butter 

Thymian 

Oregano 

30g Knoblauch 

1 Chilischote 

50ml Olivenöl 

120g reife Paradeiser 

80g Melanzani 

40g rote Zwiebel 

120g griechischer 

Schafskäse 

100g Murbodner Erdäpfel 

30g Petersilie

 

Zubereitung 

Das Fett des Lammrückens rautenförmig einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze in einem Gemisch aus etwas Olivenöl und Butter anbraten. Thymian und Oregano dazugeben und im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C Umluft rosa braten (Kerntemperatur sollte ca. 52-54 °C erreichen). Knoblauch und Chilischote in Olivenöl andünsten. Die Paradeiser vierteln und zum Knoblauch-Chili-Gemisch geben, schmelzen lassen und leicht pürieren. Die Melanzani in Scheiben und die rote Zwiebel in Ringe schneiden und mit dem griechischen Schafskäse anbraten. Das Lamm aus dem Ofen nehmen und mehrmals mit dem ausgetretenen Bratenfett übergießen. Anschließend aus der Pfanne nehmen und fünf Minuten rasten lassen. Für die Erdäpfel das Fett vom Anbraten des Lamms mit Butter und etwas Wasser vermischen. Murbodner Erdäpfel in diesem Fond cremig kochen und Petersilie zugeben. Als Gedeck empfiehlt Christof Widakovich einen flachen großen Teller und bei Bedarf Steakmesser.

Klammerth hat nützliche Helferlein für die Zubereitung des Gleichenberger Lammrückens und die perfekte Präsentation auf dem Tisch. 

Zum Braten des Lammrückens empfiehlt Genussberaterin Anna Fink den Bräter Le Creuset aus Gusseisen, da dieser die Hitze gleichmäßig verteilt. Ein dicht schließender Deckel hält die Feuchtigkeit im Bräter, der Lammrücken bleibt dadurch saftig und behält seinen guten Geschmack. Gusseisen speichert die Hitze und die Spezialität bleibt länger warm. Der Bräter Le Creuset ist ein echtes Allroundtalent. Er eignet sich für Backofen, Herd, Induktion und Backofen mit Grillfunktion. Zudem bringt er Farbe in die Küche! 

Zum Anbraten der Zutaten verwendet Anna Fink eine Riess Emaille Pfanne. „Durch die schnittfeste Oberfläche in der Pfanne kann man direkt in der Pfanne pürieren“, erklärt die Genussberaterin den Vorteil. 

Perfekte Steakmesser kommen von der Wüsthof Ikon-Serie, die mit ihrer extrascharfen Klinge und einem edlen Holzgriff überzeugen. In dieser Serie gibt es auch Fleischmesser und Fleischgabel zum Tranchieren des Lammrückens. 

Das Auge isst immer mit. Das weiß auch die Klammerth Stilberaterin Edda Schuller. Für dieses wunderschöne Festessen rät sie zum Porzellan Rosenthal studio-line TAC Festive Celebration in Weiß-Gold. „Das Porzellan ist schlicht im Auftritt und lässt jedes Gericht gleich noch mehr strahlen“, begründet Edda Schuller. Dazu passt das Besteck Sambonet Linear Gold. Farblich abgestimmt ist der Platzteller von Sambonet KYMA Gold – in Plisseefalten gelegt. Dieser bringt noch mehr Eleganz auf den festlich gedeckten Tisch. Die edlen, weißen Leinenservietten Tivoli von Le Jacquard im weichen, runden Sambonet Serviettenring Sphera Gold runden den gedeckten Tisch ab. Übrigens, wer zu den Servietten das dazugehörige Tischtuch haben möchte, kann dieses für jede Tischgröße anfertigen lassen. Für den Weingenuss empfiehlt die Stilberaterin mundgeblasene Gläser von Zieher Intense inklusive Wassergläser und Dekanter. Bei dieser Serie trifft filigrane Handwerkskunst auf innovatives Design. „Es gibt keine Weiß- oder Rotweingläser, sondern lediglich Themengläser“, weiß Edda Schuller. In den Weingläsern entfaltet der Wein perfekt sein Aroma.